Kockkniv Kiritsuke Bunka Damascus 21cm Kotai

Kockkniv Kiritsuke Damascus Bunka 21cm

En fantastisk traditionell japansk kockkniv i Bunka-stil från Damaskus-stål Kiritsuke från Kotai som kombinerar de bästa egenskaperna hos både japanska och tyska knivar. Lätt, exakt och knivskarp som en japansk kniv, men rostfri, hållbar och lätt att vässa och underhålla som en tysk kniv.

Damaskusstål framställs genom damaskering, det vill säga stål eller järn görs slät och strimmig på ytan. Proceduren var ursprungligen uppkallad efter staden Damaskus. Damaskusstål består av ett mycket hårt lager stål för skäreggen, omgivet av 66 på varandra följande lager av mindre hårt stål för att skydda det inre lagret. Således har bladet smidet av 67 lager stål exceptionell hållbarhet och skärlivslängd. Förutom mekaniska egenskaper värderas Damaskusstål för sina estetiska egenskaper. Inga två Damaskus-blad har exakt samma mönster; varje kniv är unik.

Kiritsuke-kniven är en mångsidig och favoritkniv för många japanska kockar. På många japanska restauranger är det bara köksmästaren som får använda Kiritsuke-kniven, så Kiritsuke anses vara en symbol för expertis, erfarenhet och status i Japan.

Bladlängd: 21 cm
Vikt: 190g
Material: AUS-10 Damascus Steel
Handtag Ebony
HRC-hårdhet: 61 +/- 1
Förpackad i en vacker presentförpackning i bambu.
Kniven kommer med ett stålskydd av bambu.
Livstidsgaranti

Bunka (文化) betyder "kultur" på japanska. Bunkaknivar känns igen på sin "omvända Tanto"-profil, även kallad "K tip", vilket gör dem mer exakta än det klassiska rundade bladet.

Knivar i Bunka-stil har ett åttakantigt handtag av ebenholts, ett vackert mörkt naturligt trä känt för sin hårdhet och förmåga att åldras. Kniven har ett Tsuchime-blad (vackert hamrat) för att säkerställa estetik och prestanda. Hammarmönstret skapar små luftfickor mellan bladet och maten som skärs. Denna traditionella japanska metod minskar motståndet och förhindrar att mat fastnar på bladet.

Bladen på knivarna i Bunka-stil är smidda av en högkvalitativ metallegering som kombinerar en hög kolhalt för att uppnå hårdhet och hållbarhet och en optimal mängd krom för att förhindra oxidation.

Bunka-knivar har ett så kallat full Tang - KOTAI-blad, som fortsätter dold hela handtagets längd och garanterar hållbarhet och balans.

Varje kniv är noggrant gjord 100% för hand.